У розпалі – час приготування овочевих консервів на зиму. На присадибних ділянках зріють врожаї огірків, кабачків, помідорів та іншої городини. Господині полюбляють у цей період дивувати рідних і знайомих новинками. Вихідні – чудова нагода для кулінарних експериментів. Можливо, запропоновані рецепти допоможуть втілити свої фантазії.
Мариновані огірки “Ностальгія”
Інгредієнти:
Приготування:
Кожен огірок ретельно вимити, відрізаю кінчики.У чисту банку укласти на дно кріп, зубець часнику, пару листочків вишні і смородини, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, горошин 6 гірчиці, потім щільно викласти огірочки.
Маринад: поставити каструльку з водою, сіллю, цукром на вогонь, коли вода закипить, додати оцет. Маринад закипів, залити ним огірочки і стерилізувати хвилин 15 (банки 700 мл), закрити банки, перевернути, укутати.
Огірки «Як магазинні»
Інгредієнти:
Приготування:
Вимити банки і простерилізувати їх разом із кришками. Помити огірки, укласти їх у банки об’ємом 1 і 1,5 л.Визначити кількість води, потрібну для маринаду: налити по вінця в одну банку з огірками води, злити її, виміряти і помножити на кількість банок.Закип’ятити потрібну для всіх банок кількість води, окропом залити банки з огірками, накрити кришками, дати охолонути.Після того, як вода в банках охолола, воду злити у каструлю і з неї приготувати маринад.А у кожну банку додати 5–6 горошин перцю, 1 ч. ложку гірчиці, 1–2 лаврових листки, 1–2 зубці часнику, свіжий кріп.Огірки залити киплячим маринадом.
Маринад: на 1 літр води 6–8 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцтової есенції, закип’ятити і залити в огірки. Відразу закрутити і не накривати! Інакше стануть м’якими.
Універсальні гострі кисло-солодкі огірки
Інгредієнти:
Приготування:
Огірки помити, обтерти, відрізати кінчики і розрізати на брусочки завтовшки 5 мм і довжиною до 2,5 см. Скласти в ємність. Додати в огірки сіль, перемішати і залишити мінімум на 40 хв – 1 год, іноді перемішувати. Віджати як слід і перекласти в іншу ємність. Кунжут обсмажити на сухій сковороді. Часник почистити і видавити в огірки. Розтерти перець чилі або нарізати тонюсінькими кільцями і додати до огірків, всипати кунжут і паприку, додати соєвий соус і цукор, влити есенцію, перемішати дерев’яною ложкою. Олію прожарити і відразу влити в огірки, перемішати. Якщо хочете поласувати огірочками зараз – відкладіть частину відразу без стерилізації, просто приберіть в холодильник.
Решту огірків розкласти в простерилізовані банки, прикрити кришками і стерилізувати з моменту закипання банки по 0,5 л 30 хвилин. Закрутити. Зберігати в підвалі або коморі. Із 1,5 кг огірків виходить 1,5 літра плюс трохи на пробу.
Пікулі з огірків
Інгредієнти:
Приготування:
Огірки вимити, відрізати кінчики і нашаткувати кружечками товщиною 5 мм. Цибулю порізати тонкими кільцями. У ємність скласти огірки і цибулю, пересипати сіллю, перемішати, накрити тарілкою, поставити вантаж і залишити на 3 години. Огірки з цибулею промити холодною водою і дати стекти. У каструлю з широким дном налити яблучний оцет, всипати цукор, куркуму, перець горошком, перемішати, довести до кипіння, помішуючи – цукор повинен розчинитися. Всипати огірки з цибулею, перемішати, довести до кипіння і розкласти в стерилізовані теплі банки, залити маринадом так, щоб покрив огірки, закрити герметично кришками. Зберігати в коморі.
Огірки по-болгарськи
Інгредієнти:
Приготування:
Нарізаємо овочі кружечками завтовшки 1-2 см, укладаємо їх в трилітрові банки по черзі шарами. Готуємо маринад 8-10 хвилин. На одну трилітрову банку знадобиться понад літр маринаду. Заливаємо овочі окропом, витримуємо 20 хв. Зливаємо воду і в кожну банку кладемо по два лаврових листи та по три горошини духмяного перцю. Заливаємо овочі маринадом і закатуємо металевими кришками. Перевертаємо догори дриґом, накриваємо рушником і залишаємо на добу.
Інформація взята з Інтернет-порталу “Філіжанка кави”.
