Готуй сани влітку, а воза взимку: у холодний період ви ще не раз подякуєте собі за ці заготовки. Вони можуть бути на будь-який смак: із баклажанами, помідорами, огірками, кабачками та навіть рисом.
Салат з баклажанами
Інгредієнти:
Баклажан 4 шт.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Морква 4 шт.
Томати 10 шт.
Часник, зубчики 8 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Цукор 1 ст. л.
Оцет 50 мл
Олія соняшникова 50 мл
Спосіб приготування:
1)Овочі помийте й очистьте. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 2 см, посоліть і обсмажте до рум’яності з двох боків.
2)Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на грубій тертці та обсмажте разом, помішуючи, до напівготовності. Посоліть і поперчіть.
3)Помідори бланшуйте 1 хвилину, потім зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку разом із часником. У масу додайте сіль, цукор, оцет, перемішайте і доведіть до кипіння.
4)У стерилізовані півлітрові банки викладайте шарами баклажани, потім цибулю з морквою і заливайте маринадом. Потім знову баклажани, овочі і маринад. Накрийте банки кришками і стерилізуйте 15 хвилин. Банки герметично закрийте кришками, переверніть і закутайте до повного вистигання.
Салат з печериць та кабачків на зиму
Інгредієнти:
Печериці 800 г;
Кабачки 800 г;
Морква 3 шт.;
Діжонська гірчиця 4 ч. л.;
Кріп, гілочка за смаком;
Чорний перець за смаком;
Базилік, гілочка за смаком;
Цукор 2 ст. л.;
Сіль 1.5 ст. л.;
Оцет 9% 5 ст. л.;
Олія 4 ст. л.;
Вода 15 ст. л.
Спосіб приготування:
1)Помийте гриби, покладіть в каструлю з підсоленою водою та проваріть 15 хвилин. Вийміть з води та остудіть. Наріжте довільно.
2)Кабачки наріжте тонкими напівкільцями, моркву — тонкими кружечками.
3)Дрібно наріжте кріп та базилік, складіть в миску. Додайте нарізані печериці, моркву, кабачки та спеції за списком. Добре перемішайте та залиште на 30 хвилин.
4)Розкладіть по банках, додайте по 15 столових ложок холодної кип’яченої води в кожну банку та поставте їх у велику миску чи каструлю з водою. Води має бути стільки, шоб банки були занурені наполовину. Увімкніть вогонь та простерилізуйте банки протягом 15 хвилин.
Консервований салат із зеленими помідорами на зиму
Інгредієнти:
Томат зелений 500 г;
Морква 200 г;
Перець солодкий 200 г;
Цибуля ріпчаста 200 г;
Часник, зубчики 3 шт.;
Перець червоний гострий 1 шт.;
Зелень за смаком;
Оцет 50 мл;
Сіль 1 ст. л.;
Цукор 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1)Овочі ретельно помийте і почистьте від плодоніжок. Помідори поріжте на 6 частин. У солодкого перцю видаліть серцевину і наріжте великими кубиками.
2)Моркву і цибулю очистіть, помийте і наріжте півкружальцями. Часник очистьте і наріжте пластинками. Гострий перець поріжте шматочками по 1 см. Зелень помийте і подрібніть.
3)У великій мисці з’єднайте підготовлені інгредієнти, додайте сіль, цукор, оцет і добре перемішайте. Дайте постояти салату 10 хвилин.
4)Потім щільно наповніть підготовлені банки салатом і залийте окропом. Закрийте кришками.
5)У широкій каструлі вистеліть дно кухонним рушником, помістіть на нього банки. Налийте в каструлю гарячу воду, доведіть до кипіння, прикрутіть вогонь і кип’ятіть 30 хвилин півлітрові банки, 45 хвилин — однолітрові.
6)Після стерилізації герметично закрийте банки кришками і залиште охолоджуватись. Зберігайте в темному прохолодному місці.
Салат з рисом та овочами на зиму
Інгредієнти:
Рис 350 г;
Цибуля ріпчаста 1 кг;
Морква 1 кг;
Кабачки 2 кг;
Томати 1 кг;
Часник, зубчики 5 шт.;
Цукор 100 г;
Сіль 4 ст. л.;
Олія соняшникова 250 л;
Оцет 9% 50 мл.
Спосіб приготування:
1)Відваріть рис до готовності близько 20 хвилин і остудіть.
2)Кабачки помийте і наріжте невеликими шматочками, цибулю почистіть та дрібно наріжте. Моркву почистіть та натріть на грубій тертці. Томати помийте та подрібніть блендером чи м’ясорубкою.
3)Складіть подрібнені овочі в каструлю. Посоліть, додайте цукор і олію та все перемішайте.
4)Поставте на слабкий вогонь та тушкуйте близько 60 хвилин, періодично помішуючи.
5)За 10 хвилин до готовності додайте рис та подрібнений (або почавлений) часник.
6)Зніміть каструлю з вогню, додайте оцет і добре перемішайте.
7)Розкладіть салат у стерилізовані банки і закатайте. Переверніть та вкутайте у ковдру до повного вистигання і приберіть у темне прохолодне місце.
Овочевий салат з квасолею
Інгредієнти:
Квасоля біла 250 г;
Цибуля ріпчаста 500 г;
Морква 500 г;
Перець солодкий 500 г;
Часник, зубчики 8 шт.;
Олія соняшникова 60 мл.
Для маринаду:
Сік томатний 1 л;
Цукор 100 г;
Оцет 100 мл;
Сіль 30 г.
Спосіб приготування:
1)Квасолю помийте, залийте водою і залиште на ніч. Потім злийте з квасолі воду, залийте свіжою водою і зваріть до готовності (30 хв).
2)Цибулю, моркву і часник очистіть і подрібніть. Перець помийте, видаліть серцевину і наріжте кубиками. Розігрійте сковороду з олією і обсмажте овочі до напівготовності.
3)Для маринаду томатний сік налийте в каструлю, додайте солі, цукор, оцет, доведіть до кипіння і кип’ятіть 20 хвилин.
4)Залийте гарячим маринадом пасеровані овочі, додайте квасолю і варіть 40-50 хвилин.
5)Гарячий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Рецепти та фото взяті із Інтернет-блогу Shuba.
